1. Begin met het maken van de pesto. Doe de parmezaanse kaas, de pijnboompitten, zout, peper en basilicum met een kleine scheut olijfolie in een vijzel of handiger in de keukenmachine.
2. Maal het fijn tot een fijne massa. Is het beste te zien aan het verse basilicumblad. Als dit mooi fijn gesneden is dan is het goed.
3. Haal het mengsel uit de kom en voeg nog een scheut olijfolie toe. Het moet een mooi smeerbaar mengsel zijn.
4. Snijd de kipfilets in zodat er een mooie gelijkmatige plak ontstaat. Draai het om zodat de rol er straks mooi uitziet.
5. Bestrijk de plak kipfilet met een royale laag pesto. Snijd de mozzarella in plakken van ongeveer een halve centimeter.
6. Leg de mozzarella op de pesto en rol de kipfilets op tot rollades. Snijd de rollen door zodat er voor ieder persoon een eigen rollade ontstaat.
7. Rol in tegengestelde richting de seranoham om de rolletjes zodat alles goed strak blijft zitten.
8. Beetje boter in een koekenpan en de rollades om en om bakken. In een ovenschotel leggen en afdekken met aluminiumfolie.
9. Zet de rollen weg tot een half uurtje voor gebruik. Verwarm de oven voor op 175 graden.
10. Verwijder het aluminiumfolie en gaar de rollades gedurende 20 minuten in de oven. (Indien u thuis het gerecht maakt voor direct gebruik, na aanbraden in de oven kunt u de rollades garen in de pan op matig tot zacht vuur, gedurende 15-20 minuten. Eventueel met een deksel half op de pan.)

Zomers ook lekker met een salade caprese (italiaanse keuken)