Ingrediënten
Aantal
- 225 gr havermout
- 1,5 tl bakpoeder
- 2 eieren
- 200 gr Griekse yoghurt
- 3 el honing
- 2 tl speculaaskruiden
- 1 peer
- 2 handjes pecannoten
- Zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinvorm in
- Vermaal de havermout in een keukenmachine tot dat het meel is.
- Smelt de kokosolie in een pannetje
- Voeg de bakpoeder, de eieren, de Griekse yoghurt, de honing, de speculaaskruiden, de gesmolten kokosolie en een snufje zout toe aan de havermeel. Meng dit totdat het een glad beslag is.
- Schil en snijd de peer in kleine blokjes, hak de pecannoten grof.
- Voeg de stukjes peer en 3/4 van de pecannoten aan het beslag toe.
- Verdeel het beslag over de holtes van de muffinvorm en duw de pecannoten in de bovenkant van het beslag.
- Bak de muffins in ongeveer 15 minuten gaar in de oven.